Jamón de Jabugo
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La producción de ibéricos es una
industria completamente autóctona.

Las dehesas del suroeste penínsular, la raza porcina ibérica y
las técnicas ancestrales de curación heredadas de nuestros
ancestros ... son las claves de la producción de ibéricos.

Esta simbiosis entre industria y medio natural hacen que la
producción de ibéricos sea indesligable del territorio
penínsular, aportando sin ninguna duda, tanto beneficios
socioeconómicos como mediambientales.
 


JAMÓN IBÉRICO

Jamones de bellota
Jamones de cebo campo
Jamones de cebo

PALETA IBÉRICA

Paletas de bellota
Paletas de cebo campo
Paletas de cebo

EMBUTIDOS IBÉRICOS

Caña de lomo
Lomito ibérico
Chorizo y salchichón
Morcón de lomo
Morcilla ibérica
Jabuguitos
Longaniza ibérica

LONCHEADOS IBÉRICOS

Jamones loncheados
Paletas loncheadas
Embutidos loncheados

CARNES Y OTROS PRODUCTOS

Carnes ibéricas
Quesos


* Condiciones de Compra

* Preguntas Frecuentes



El mundo de los productos ibéricos.

Raza, cría y alimentación hacen que con cerdos de raza ibérica obtengamos productos con unas cualidades organolépticas de primer nivel.

Unidas a la climatología propia de la penísula ibérica y el saber hacer de artesanos cárnicos que heredan un magnífico legado, dan lugar a productos que gustan y levantan espectación en buena parte de la geografía mundial.


La raza ibérica
El cerdo ibérico es una raza autóctona de la península, tras siglos de cruces de variedades locales, encontramos hoy una raza de cerdos perfectamente adaptada al medio físico donde se ha ido desarrollando.

Son múltiples las referencias, incluso prehistóricas, que encontramos en las zonas tradicionalmente productoras y nos da una idea de la impotancia que el cerdo ibérico tenía para los antiguos habitantes penísulares, no habiéndose interrumpido la cría en ningún periodo histórico.

Actualmente la raza presenta unas seis variedades: Lampiño, Entrepelado, Retinto, Rubio andaluz, Manchado de Jabugo y Torbiscal.

En general los cerdos ibéricos presentan las siguientes características morfológicas que le diferencian de otras razas porcinas: crecimiento lento, ojos pequeños, dorso muy arqueado, oreja mediana, vientre descendido, extremidades muy finas y cara bastante alargada. Presentan pezuñas negras, excepto la variedad manchado de Jabugo y abundante bello corporal de tonos negros o rojizos.

Pero es una característica genética la que aporta el apreciado valor culinario que se otorga a esta raza, la infiltración de grasa intramuscular, que hace que sus carnes presenten gran suntuosidad.


La dehesa y la montanera
Se llama dehesa al bosque de encinas y alcornoques (especies predominantes) con amplios claros que puebla buena parte del suroeste penínsular, y que es el resultado de siglos de intervención humana en la naturaleza.

Se ha moldeado el bosque natural para un buen aprovechamiento de sus recursos, principalmente los forestales y para la explotación ganadera.

El cerdo ibérico encuentra aquí un inmejorable habitat donde desarrollarse.

Desde mediados de septiembre hasta finales de febrero o principios de marzo, dependiendo de las condiciones climáticas, las arboleda de las dehesas arroja sus frutos, las bellotas, que los cerdos comen de buena gana. Es la época conocida como "la montanera".

La bellota es un fruto altamente energético con las que el animal engorda en los meses anteriores a su sacrificio.

Con alimentación en montanera, el ácido oléico que contienen las bellotas pasa a los músculos de los cerdos ibéricos consiguiéndose los productos más sabrosos y saludables.


La calidad en los productos ibéricos
La calidad de los productos ibéricos depende de tres parámetros fundamentales: la carga genética de los cerdos, el método de cría y la curación y procesado de sus carnes.

Para que un cerdo pueda llamarse ibérico debe tener al menos un 50% de carga genética de esta raza, es decir, al menos uno de sus progenitores debe ser 100% ibérico. Cuanto más puro sea el animal más se da el efecto de la infiltración intramuscular.

Si los cerdos se cria a base de piensos de cereales en granjas o corrales se obtienen los productos llamados de cebo. Esta es la conocida como cría intensiva.

Si la crianza es a base de piensos de cereales pero el animal vive en semi-libertad en el campo y se puede alimentar por si mismo con hierbas, raíces y otros frutos silvestres propios de la finca donde se ubiquen (castañas, madroños ...), con sus carnes se obtienen los productos de cebo campo.

Si los cerdos viven en semi-libertad en dehesa y aprovecha la bellota en la época de la montanera, donde al menos engordan unos 60 kg se obtienen los productos denominados de bellota.

La mayor parte de las empresas del sector, al menos las serias, se someten a la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico y hacen certificar la calidad en sus producciones. Técnicos externos supervisan durante todo el año el trabajo realizado por ganaderos, mataderos y secaderos y son ellos los que otorgan la calidad bellota, cebo campo o cebo de los productos que llegan a su mesa. Con una completa trazabilidad, los productos certificados procedentes del cerdo ibérico dan una completa seguridad al consumidor de qué está adquirirendo en el mercado.





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